霜降り

当サイトは、野菜ソムリエ「さや」が紹介する栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

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霜降り

霜降りについて・・・　

霜が降りるように、材料の表面が白くなる程度にさっと熱湯を通す事を言います。色が変わったらすぐに冷水にさらし、余熱で中まで火が通らないように冷まして水気をとります。これによってぬめりやにおい、余分な水気や脂肪が除かれ、旨味が逃げにくくなります。直火でさっとあぶったものは、焼き霜といい、かつおのたたきなどに用いられる方法です。


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