生上げ
栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典
当サイトは、栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。
生上げについて
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＞生上げ
生上げ・・・
野菜が茹で上がったら水にとらずにそのままざるなどに上げて冷ます事を言います。チンゲンサイ、アスパラガス、さやいんげん、ブロッコリー、カリフラワーなどアクの少ない野菜はゆでたらザルにとり、あおぎさました方が水っぽくなりません。
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