さくどり

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

当サイトは、栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

さくどりについて

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さくどり・・・　

　まぐろなどの大型の魚を三枚におろして、皮、血合いなどを除き、長方形に切り分けることをいいます。刺身用の魚はこの「さく」で販売されていることが多いです。まぐろは長方形で、かつおは背と腹の身に分けた（筋どり）状態で端から切って刺身にしていきます。　

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