観音開き

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観音開き

観音開きについて・・・　

真ん中から左右に開く戸が観音開きといい、料理では鶏肉や魚などの身を薄くする手法のことを指します。身の中央に厚みの半分程度まで包丁を入れ、厚みをそぐような感じで、包丁をねかせて左右に切り込みを入れて開きます。


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