菊花切り

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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菊花切りについて

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　　ＴＯＰ＞菊花切り
　

菊花切り・・・　

　飾り切りの一種で、かぶや大根を菊の花に似せて切る手法です。皮をむいた小かぶ、集めの輪切りにした大根などに、下まで切ってしまわないように縦横に細かく格子状の切込みを入れていく方法です。　

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