かのこ切り

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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かのこ切りについて

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　　ＴＯＰ＞かのこ切り
　

かのこ切り・・・　

　材料の表面に細かく斜め格子の切込みを入れることです。かのこ切りでは、包丁を立てて材料に対して直角になるように切込みを入れるのがコツです。いかをかのこ切りにして火を通すと切り目のところがくるりと丸くなり、見た目の美しさと共に食べやすくなります。　

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