飾り切り
飾り切りについて・・・
材料の切り方には、基本的な切り方と飾り切りの２種類に分けられます。座料は料理の仕方や味付け、食べやすさなどを考えて切ります。これが基本的な切り方で、みじん切り、千切り、薄切りなどがあります。
飾り切りとは料理を美しく見せることを目的としたもので、季節感を出したり、趣向を添える事が出来ます。また味の含みもよくなります。
和洋中とそれぞれに様々なテクニックがあります。和風では梅切り、末広、松葉、矢羽根、切り違いなどがあり、洋風では、エトワール（星型）、クロワッサン（三日月）などがあり、中華では花切りや松かさなどがあります。
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