あしらい

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

当サイトは、栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

あしらいについて

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あしらい・・・　

　器に盛った料理に添えるものの総称です。そえとも言われます。料理の美しさや、味わい、色などを引き立て、栄養のバランスをとるという役割もあります。さしみのけんやつまには、大根の千切りやみょうがなど、煮物の天盛りはしらがねぎなど、前盛りは彩りを考えて青菜やさやいんげん、さやえんどうなどの青みの野菜をさっと煮て使うことが多いです。　

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