焼く
焼くについて・・・
網焼きや串焼きなどの直接過熱法と、フライパンや鉄板などを使う間接加熱法とがあります。肉や魚貝、きのこなどの素材の持ち味を活かす加熱法として活用されています。炒め物は、広い意味で焼く操作の一つにはなりますが、加熱中に味付けが可能なことと、材料相互間に成分の移行が起こることなどから煮る操作と似た特徴を持っています。炒め物は、高温短時間で仕上げることがコツとなります。
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当サイトは、野菜ソムリエ「さや」が紹介する栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。
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焼くについて・・・
網焼きや串焼きなどの直接過熱法と、フライパンや鉄板などを使う間接加熱法とがあります。肉や魚貝、きのこなどの素材の持ち味を活かす加熱法として活用されています。炒め物は、広い意味で焼く操作の一つにはなりますが、加熱中に味付けが可能なことと、材料相互間に成分の移行が起こることなどから煮る操作と似た特徴を持っています。炒め物は、高温短時間で仕上げることがコツとなります。
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