切砕

当サイトは、野菜ソムリエ「さや」が紹介する栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

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切砕

切砕について・・・　

皮むきからみじん切りまで道具を用いて食べやすい形にし、加熱や味付けしやすくする事です。切り方には、押し切り（野菜など）、引き切り（魚や肉など）、たたき切り（魚の頭、骨など）がある。もちやケーキ、のり巻きなどを切る時には、刃を湿らせて摩擦を少なくするとよい。


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