サツマイモ
サツマイモについて・・・
甘薯（かんしょ）ともいい、主成分は糖質（デンプン）です。たんぱく質や脂質は少なく、ビタミンＣ、カロテン、繊維に富んでいます。貯蔵していると甘味が増してきますが、これはアミラーゼの働きでデンプンが分解されて麦芽糖になるからです。切ると切り口から白い液体が出ますが、これはヤラピンと言われる成分で整腸作用があります。また紫色のさつまいもにはポリフェノールの一種であるアントシアニンという成分が含まれています。
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