低温貯蔵法
低温貯蔵法について・・・
低温貯蔵法には、冷蔵、冷凍、ガス貯蔵があります。これは、低温によって細菌の活動を抑える方法です。冷蔵貯蔵の温度範囲は０〜１０℃で、果実、野菜、魚介類、肉類、牛乳などに適しています。冷凍貯蔵の温度範囲は、−１５℃以下の温度と言われていますが、品質の保持を考慮して−３０℃〜−４０℃以下の低温で食品の細胞組織を凍結させたものが冷凍食品と言われるものです。
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低温貯蔵法について・・・
低温貯蔵法には、冷蔵、冷凍、ガス貯蔵があります。これは、低温によって細菌の活動を抑える方法です。冷蔵貯蔵の温度範囲は０〜１０℃で、果実、野菜、魚介類、肉類、牛乳などに適しています。冷凍貯蔵の温度範囲は、−１５℃以下の温度と言われていますが、品質の保持を考慮して−３０℃〜−４０℃以下の低温で食品の細胞組織を凍結させたものが冷凍食品と言われるものです。
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