ウエルシュ菌食中毒・・・ これらの原因食品となるのは、魚、魚介類、野菜類やこれらの煮物、ちくわの煮物、シチューやカレーなど前日に調理したものによるものが多いです。下痢、腹水を引き起こします。この菌の芽胞は大部分が１００℃数分の加熱で死滅する易熱性ですが、１００℃で１〜６時間の加熱に耐える耐熱性のものもあるので、普通の調理では死滅しません。
また酸素のが少ない環境を好むので、大量調理するときは、蒸気とともに失う酸素を補給するために食品をかき混ぜて酸素を送り込んだり、急速に冷却することが必要です。特にお肉などの調理は調理後急速に冷却するため、小分けして素早く冷却しましょう。 スポンサードリンク
ウエルシュ菌食中毒・・・ 