腸炎ビブリオ食中毒

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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腸炎ビブリオ食中毒について

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　　ＴＯＰ＞腸炎ビブリオ食中毒
　

腸炎ビブリオ食中毒・・・　

　主にアジ、イカ、タコのような近海産の魚介類やその加工品などが原因となります。主な症状は、激しい上腹部通と、水様性下痢、血便などです。この菌は３％の食塩濃度の環境でよく増殖し、発育速度は極めて速いです（病原性好塩菌）。だけど、１５℃以下の温度では増殖しません。魚介類の調理は、飲用適の流水（塩分がない真水）でよく洗い、低温（５℃以下）で保存し、過熱処理することです。　

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