香味野菜
香味野菜について・・・
香味野菜には、ねぎ、ショウガ、にんにく、パセリ、しそなどがあります。これらの香味野菜は、風味を引き立てたり、におい消し、食欲増進の他、抗菌作用、源塩作用などがあり、料理に活用されています。
ネギ独特の刺激臭は、アリシンによるもので、新陳代謝を活発にし、疲労回復に効果があるといわれています。
にんにくもアリシンを含み、ビタミンＢ１の吸収を高める効果が期待されます。
ショウガの香り成分は、食欲増進、新陳代謝を促す効果のほか、体をあたためる効果もあります。
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