香りの成分

当サイトは、野菜ソムリエ「さや」が紹介する栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

スポンサードリンク

　ＴＯＰ＞野菜の色と香り＞香りの成分

香りの成分について・・・　

①タマネギ、にんにく、ニラなど・・・アリルメルカプタンなど硫黄を含む化合物

②魚肉の生臭さ・・・トリメチルアミンオキサイドがトリメチルアミンに変化したもの

③マツタケ・・・桂皮酸メチルとオクテールの混合したもの

④柑橘類・・・リモネン、シトラールによるもの

スポンサードリンク