ミオグロビン

当サイトは、野菜ソムリエ「さや」が紹介する栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

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ミオグロビン

ミオグロビンについて・・・　

肉や赤身の魚の色で、加熱によって褐色に変わります。ハムやソーセージは、発色剤として亜硝酸ナトリウムが添加されているので、加熱してもピンク色を保持しています。





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