リコピン

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

当サイトは、栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

リコピンについて

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リコピン・・・　

トマトの赤色はリコピンという色素。比較的吸収率が良いカロテノイドです。紫外線による酸化トラブルを軽減し、シミ、ソバカスの予防効果が期待されています。また、リコピンの抗酸化作用はβ‐カロテンの２倍、ビタミンＥの数十倍とも言われるほど強力です。同じ赤でも、赤ピーマンや、トウガラシはカプサイシンという色素で、がんや老化を防ぐ働きがあると言われています。　

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