ムチン

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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ムチンについて

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ムチン・・・　

やまいも、オクラ、なめこ、里芋などのぬめり成分に含まれています。糖とたんぱく質が結び付いた糖タンパクでムコ多糖類の一種です。肝機能を高める働きや、胃壁を守る働きなどがあります。　

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