カロテノイド・・・ カロテノイドは、植物だけでなく動物性食品にも含まれる脂溶性の色素です。カロテノイドは、色々な種類があり、大きく分類するとカロテン類とキサントフィル類に分けられます。体内で必要に応じてビタミンＡに変わるβ‐カロテンは、カロテン類の代表成分です。キサントフィル類には赤とうがらしのカプサンチンなどがあります。
また動物性食品では、えびやかにの赤い色はアスタキサンチンという色素によるもので、カロテノイドの一種です。動植物は長い時間紫外線にさらされています。紫外線は有害な活性酸素を生み出し、体をさびつかせます。動植物は自らの色素でこの紫外線の害から身を守っているのです。この色素が人間にも有効に働くと考えられており、日焼けやシミなどを予防してくれます。 スポンサードリンク
カロテノイド・・・ 