ポリフェノール

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典
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ポリフェノールについて

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　　ＴＯＰ＞ポリフェノール
　
ポリフェノール・・・　

　ポリフェノールは、ほとんどの植物に存在している成分で沢山の種類があります。大きく分けると、淡黄色や無色の色素であるフラボノイド系と、アントシアニンやカテキンなどのノンフラボノイド系とに分けられます。ポリフェノールには抗酸化作用があり、同じ抗酸化作用を持つビタミンＣやＥにも負けないぐらい強力なのです。また、ポリフェノールには抗酸化作用の他にも、独特の機能性があることが分かっています。たとえば、大豆や大豆製品に多い、イソフラボンには、女性ホルモンに似た働きがあり、更年期障害を防ぎます。　

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