セレン

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典
当サイトは、栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。
　

セレンについて

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セレン・・・　

　過酸化物質を分解する酵素の成分であることから、細胞のサビつきを防ぐミネラルとして注目されています。またビタミンＥ同様に老化予防やガン細胞の発生を防ぐ働きもあると考えられています。通常の食事では問題ありませんが、セレンは毒性が比較的強く、錠剤などで過剰にとると、脱毛や爪の変形、嘔吐、下痢、しびれ、頭痛などの症状を起こします。また欠乏すると、不妊などビタミンＥの欠乏症と似た症状が現れます。含有食品は、いわしやカレイ、ワカサギなどに多く含まれています。　

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