亜鉛

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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亜鉛について

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亜鉛・・・　

　酵素の活性化、免疫反応への関与、細胞の形成や新陳代謝など、人間の様々な生命維持活動に関係している重要なミネラルです。普通の食事で過剰症を起こすことはありませんが、亜鉛は毒性が高いので、大量に摂取すると急性中毒を起こします。逆に不足すると深刻な症状を引き起こしてしまいます。普通の食事では問題ありませんが、偏食や加工食品を繰り返していると欠乏してしまいます。子供では成長障害、成人では、皮膚炎、脱毛症、発育不全、生殖機能の低下、貧血、味覚や嗅覚の低下、うつ状態などになります。含有食品は、穀類、種実類、豆類、魚類、牡蠣、肉類、チーズなどに含まれています。アルコールをとり過ぎると亜鉛の排泄量が増加するので、注意しましょう。　

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