カリウム

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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カリウムについて

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　　ＴＯＰ＞カリウム
　

カリウム・・・　

　ナトリウムと作用しあって、血圧を下げ、神経の刺激伝達を正常に保ちます。野菜や果物に多く含まれるミネラルです。カリウムは取りすぎても尿中に排泄されるので、普通の食事で過剰症になることはないのですが、腎臓の機能が低下し、尿の排泄が困難になると、高カリウム血症を起こす場合があります。逆に、普通の食事で不足する事もありませんが、欠乏すると下痢や嘔吐などの症状の他、全身の筋肉煮脱力感が生まれます。含有食品は、野菜、いも、果物、魚、肉などに含まれ特に野菜に多いです。カリウムは煮る調理によって、３０％程損失してしまいますので、サラダや、煮汁ごと食べられる料理にするといいでしょう。　

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