ビタミンＢ１２
ビタミンＢ１２について・・・
コバラミン。結晶が赤いビタミンＢ１２は、葉酸とともに核酸の合成に関係し、脊髄、胃腸の粘膜などで活躍します。神経や脳の機能を正常に保つ働きもあり、不眠にも効果があります。ビタミンＢ１２は、腸内細菌によっても合成されるので、極端な偏食をしない限り欠乏することはないのですが、欠乏すると造血作用がうまく働かず、悪性貧血になります。このビタミンは微生物によって合成されるため、植物性食品にはほとんど含まれず、したがって厳格なベジタリアンでは欠乏することもあります。
含有食品は鶏レバー、たらこ、まぐろ、すじこ、しじみなどに含まれています。光や空気によって酸化が進むので、これらの食品を冷凍保存する場合は、きちんと密閉しましょう。また水溶性なので、調理する時には、汁ごと食べられる調理法がおすすめです。
スポンサードリンク