ビタミンＣ
ビタミンＣについて・・・
アスコルビン酸。有害な活性酸素から細胞を守る抗酸化ビタミンです。また皮膚や血管の老化を防いだり、ガンや生活習慣病、ストレス撃退への効果もあります。
ビタミンＣは、皮膚や腱、軟骨などの結合組織のコラーゲンの生成、アミノ酸代謝、抗ストレス作用を持つ副腎皮質の働き、肝臓の解毒作用、腸管での鉄の吸収などにも関与しています。
欠乏すると、強い疲労感を生じ、悪化すると毛細血管が弱くなり、口腔内とくに歯茎や皮下から出血するといった壊血病の症状が起こります。子供の場合は、骨の発育不良などが見られる事もあります。含有食品は、新鮮な野菜、とくに緑黄色野菜、かんきつ類、いちご、いも類などに多く含まれています。
現代のストレス社会にいる私達には欠かせないビタミンＣですが、非常にデリケートで水、熱、光、酸素、タバコにも弱く壊れやすいビタミンです。加熱調理はもちろんのこと、店先で日光に照らされたり、水につけられて売られている野菜はビタミンＣが減少しているので注意しましょう。調理する場合は、長い時間水にさらしたり、加熱しすぎないようにしましょう。また煮るよりも炒めた時の方がＣの損失は少なくてすみます。ただ、ジャガイモは加熱してもビタミンＣが減らないので、積極的に調理に取り入れたい食材です。
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