ビタミン

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典
当サイトは、栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。
　

ビタミンについて

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　　ＴＯＰ＞ビタミン
　
ビタミン・・・　

　ビタミンとは、ごく微量で体の機能を正常に維持する為の重要な働きをするもので、現在１３種類があります。一部を除いては体内で合成されないので、食物からとらなければなりません。必要量はごくわずかですが、不足すると欠乏症を引き起こしてしまいます。主な生理作用としては、糖質・脂質・タンパク質の代謝を円滑にする潤滑油のような働きをしています。また血管や粘膜、皮膚、骨などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きにも関係しています。ビタミンは大きく脂溶性（油に溶けやすい性質）と水溶性（水に溶けやすい性質）に分けられます。　

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