脂肪酸

栄養と調理◆栄養と調理のミニ辞典

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脂肪酸について

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　　ＴＯＰ＞脂肪酸
　

脂肪酸・・・　

　中性脂肪の構成成分である脂肪酸ですが、炭素数や結合のしかたもいくつかのタイプがあり、体内での働きも異なります。脂肪酸は、二重結合を持つ不飽和脂肪酸と持たない飽和脂肪酸にわけられます。さらに、二重結合が一個のものを一価不飽和脂肪酸（オレイン酸など）・２個以上のものを多価不飽和脂肪酸（リノール酸・リノレン酸など）と呼びます。また多価不飽和脂肪酸には、植物油に多いリノール酸が属するｎ‐６系の脂肪酸と、リノレン酸や魚類に多いエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）・ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が属するｎ‐３系の脂肪酸があり、摂取比率はｎ‐６：ｎ‐３＝４：１程度が目安とされています。　

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