 脂質・・・
脂質は水に溶けず、エーテルやクロロホルムなどの有機溶媒に溶ける性質を持つのが特徴です。常温で液体のものを油（植物油）といい、固体状のものを脂（バター、豚脂、牛脂など）と呼んでいます。細胞膜や核酸、神経組織などの構成成分として重要で、１ｇで９キロカロリーという高エネルギーを生み出す事から効率の良いエネルギー源として利用されます。体内で代謝されるときにビタミンＢ１を必要としないので、Ｂ１の節約作用や脂溶性ビタミンの吸収を助ける作用もあります。
資質は構造の違いで３つに分類されます。①単純脂質②複合脂質③誘導脂質の３タイプです。
単純脂質は、脂肪酸とアルコール（グリセロール）のエステル、中性脂肪（一般に脂肪という）、コレステロールエステルなどがあります。中性脂肪は貯蔵脂質として皮下や腹腔などに貯えられ、必要に応じてエネルギー源として利用されたり、臓器を保護する働きもあります。 複合脂質は、単純脂質にリン酸、炭水化物などが結合したもので、リン脂質と糖脂質があります。たんぱく質と結合して細胞膜を形成するなど体組織の構成成分として重要な働きをしますが、エネルギー源にはなりません。 誘導脂質には、ステロール類があり、動物の体内に存在するステロール類の多くはコレステロールです。コレステロールは細胞膜やステロイドホルモン、胆汁酸などの材料として大切な成分です。これらの糖質をとり過ぎると、エネルギー過多につながり、肥満を引き起こします。また糖尿病や高脂血症や、動脈硬化が進み生活習慣病の原因になります。逆に不足すると、エネルギー不足に陥り、血管や細胞膜が弱くなり脳出血の可能性が高まります。
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