料理と調理

当サイトは、野菜ソムリエ「さや」が紹介する栄養と調理に関するサイトです。私達が生きていく上で必要な栄養素や、その栄養素を生かした調理法などについて紹介しています。栄養素の種類や、調理に関する用語などを掲載していますのでミニ辞典としてご利用下さい。

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料理と調理

■調理
●調理　●非加熱調理操作　●加熱調理操作　
●化学的調理操作　●洗浄　●浸漬　●切砕　
●混合と撹拌　●粉砕と磨砕　●圧搾とろ過　●冷却と凍結　
●焼く　●揚げる　●煮る　●ゆでる　●蒸す　●マイクロ波加熱

■料理
●調理と料理　●日本料理　●西洋料理　●中国料理　
●エスニック料理　●郷土料理　●本膳料理　●茶会席料理　
●南蛮料理　●卓袱料理　●普茶料理　●会席料理　
●フリージングに向かない食材は？　●フリージングのメリット　




 

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